花椒用途广泛，属于烹饪必备，而花椒有青花椒和红花椒之分，它们又有什么区别呢？
顾名思义，青花椒是青色的，红花椒是红色的。
红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈，麻味轻一些，不过更为醇厚，不管香度还是出油度，它都要高于青花椒，红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。
青花椒麻味重，在持久度方面，高于红花椒，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等。
挑选好花椒的方法：
1、品质比较好的花椒大小均匀，果色纯正均匀，外形更加的饱满，油胞要大粗密。
2、用干净的手指摸搓，花椒带有扎手的感觉，并且还沙沙的作响，那么则是晒好了的，而要是湿漉漉的手指摸搓，不粘手的话，里面就是没有加入添加剂。
3、在购买花椒的时候，要是闻到一些带有异味和怪味的花椒，最好是不要购买，一定要选择那些香气纯正浓郁的。
4、把花椒放到嘴巴里面，要是麻味上来得快，而且非常猛烈，持久的话，那么这种花椒就是好花椒。
花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
而花椒果皮中含有花椒碱、蛋白质、钾等微量元素，是有利于身体健康的。青花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。并且能除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服椒水能去除寄生虫。
花椒的功效与作用
花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
1. 增加食欲：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
2. 降血压：有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
3. 驱虫：服食花椒水能驱除寄生虫。
4. 粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
5. 油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
6. 菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
7. 食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
8. 沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。
9. 防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。
花椒的营养价值：果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
花椒水泡脚
花椒水泡脚，可防脚臭、脚汗、脚气、抓一把花椒用沙布包好放到锅里用水烧开后，双脚先熏等水温能下脚的时就开始泡脚。
俗话说，脚是人体的“第二心脏”，热水泡脚，胜吃补药。如果在泡脚的水里再加上一味花椒，那它的效果就更加妙不可言。
中医认为用花椒水泡脚比用热水泡脚促进睡眠效果更好。其实方法很简单，用一个棉布包50克花椒(1斤分10份)，用绳系紧，加水煮开后，用这个水泡脚即可。花椒包可以反复利用，用一个星期左右再换新的就可以了。
“花椒是个好东西”，花椒既是一种厨房里最常用的调味料，也是一味中药，可以温中止痛、去湿散寒。用花椒水泡脚和用当归、红花泡脚有异曲同工之效，都能活血通络，使整个机体血脉畅通，浑身暖融融的。此外，花椒还是一种天然的消毒剂，用花椒水泡脚还能帮助治疗脚气。
每天泡脚的好处还不止这些……小孩爱咳嗽、中老年人血压高，坚持泡脚都有一定的好处。中医讲“上病下治”，泡脚可以促进机体血液循环，增强呼吸系统的屏障功能，因此可以帮助缓解咳嗽症状，减少感冒发生；泡脚时，可以促使血液由上往下走，因此血压也容易平稳了。
另外，花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用。用花椒煎汤泡脚能起到内病外治的作用，因为在人的足部存在着与人体各脏腑器官相对应的反射区，用药汤浸泡或按摩这些反射区，就可以使全身经络疏通、血脉流畅，能够调节人体各部分的机能，取得防病治病自我保健的效果。
花椒的副作用
任何一种食物都是有副作用的，花椒也不例外。花椒含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。气味芳香可以除肉类腥膻臭气，刺激味蕾，促进唾液分泌，增加食欲，增强胃肠运动功能，有利于各种营养物质摄入和吸收。但花椒不可多食，其副作用主要是：如果孕妇吃花椒，则会引起胎动不安甚至流产的现象。如果是湿疹的患者吃花椒，则会导致湿疹的加重或诱发湿疹。如果是大量吃花椒，则会引起恶心、呕吐、昏迷等食物中毒的表现。