烹饪必备之花椒

花椒用途广泛,属于烹饪必备,而花椒有青花椒和红花椒之分,它们又有什么区别呢?

顾名思义,青花椒是青色的,红花椒是红色的。

红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈,麻味轻一些,不过更为醇厚,不管香度还是出油度,它都要高于青花椒,红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡、香辣鱼等。

红花椒

青花椒麻味重,在持久度方面,高于红花椒,比较适合用来做花椒油,或者是煮菜,比如花椒鱼,椒麻鸡、青椒兔等。

青花椒

挑选好花椒的方法:

1、品质比较好的花椒大小均匀,果色纯正均匀,外形更加的饱满,油胞要大粗密。

2、用干净的手指摸搓,花椒带有扎手的感觉,并且还沙沙的作响,那么则是晒好了的,而要是湿漉漉的手指摸搓,不粘手的话,里面就是没有加入添加剂。

3、在购买花椒的时候,要是闻到一些带有异味和怪味的花椒,最好是不要购买,一定要选择那些香气纯正浓郁的。

4、把花椒放到嘴巴里面,要是麻味上来得快,而且非常猛烈,持久的话,那么这种花椒就是好花椒。

花椒用作中药,有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

而花椒果皮中含有花椒碱、蛋白质、钾等微量元素,是有利于身体健康的。青花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。并且能除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用;服椒水能去除寄生虫。

花椒的功效与作用

花椒味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。

1. 增加食欲:花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。

2. 降血压:有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。

3. 驱虫:服食花椒水能驱除寄生虫。

4. 粮食防虫:存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去。

5. 油脂防“哈味”:在油脂中放入适量的花椒末,就可防止油脂变哈味。

6. 菜橱防蚁:在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去。

7. 食品防蝇:在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇就不会爬。

8. 沸油防溢:油炸食物时,如果油热到沸点,会从锅里溢出,但如放入几粒花椒后,沸油就会立即消落。

9. 防牙痛:如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消失。

花椒的营养价值:果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

花椒水泡脚

花椒水泡脚,可防脚臭、脚汗、脚气、抓一把花椒用沙布包好放到锅里用水烧开后,双脚先熏等水温能下脚的时就开始泡脚。

俗话说,脚是人体的“第二心脏”,热水泡脚,胜吃补药。如果在泡脚的水里再加上一味花椒,那它的效果就更加妙不可言。

中医认为用花椒水泡脚比用热水泡脚促进睡眠效果更好。其实方法很简单,用一个棉布包50克花椒(1斤分10份),用绳系紧,加水煮开后,用这个水泡脚即可。花椒包可以反复利用,用一个星期左右再换新的就可以了。

“花椒是个好东西”,花椒既是一种厨房里最常用的调味料,也是一味中药,可以温中止痛、去湿散寒。用花椒水泡脚和用当归、红花泡脚有异曲同工之效,都能活血通络,使整个机体血脉畅通,浑身暖融融的。此外,花椒还是一种天然的消毒剂,用花椒水泡脚还能帮助治疗脚气。

每天泡脚的好处还不止这些……小孩爱咳嗽、中老年人血压高,坚持泡脚都有一定的好处。中医讲“上病下治”,泡脚可以促进机体血液循环,增强呼吸系统的屏障功能,因此可以帮助缓解咳嗽症状,减少感冒发生;泡脚时,可以促使血液由上往下走,因此血压也容易平稳了。

另外,花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用。用花椒煎汤泡脚能起到内病外治的作用,因为在人的足部存在着与人体各脏腑器官相对应的反射区,用药汤浸泡或按摩这些反射区,就可以使全身经络疏通、血脉流畅,能够调节人体各部分的机能,取得防病治病自我保健的效果。

花椒的副作用

任何一种食物都是有副作用的,花椒也不例外。花椒含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。气味芳香可以除肉类腥膻臭气,刺激味蕾,促进唾液分泌,增加食欲,增强胃肠运动功能,有利于各种营养物质摄入和吸收。但花椒不可多食,其副作用主要是:如果孕妇吃花椒,则会引起胎动不安甚至流产的现象。如果是湿疹的患者吃花椒,则会导致湿疹的加重或诱发湿疹。如果是大量吃花椒,则会引起恶心、呕吐、昏迷等食物中毒的表现。

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